L’alloco, les frites de bananes plantains

Alloco Banane plantain Djolo Cote d'Ivoire

Aujourd’hui nous voyons une recette d’un des accompagnements les plus populaires d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique Centrale, l’Alloco (parfois orthographié aloco, ou aloko). Par ce nom qui à l’origine vient … la suite

Les accras de niébé, une recette ouest-africaine

accras de niébé Djolo Cuisine Afeique de l'Ouest

Aujourd’hui nous voyons une recette d’un encas qui présente l’avantage de rassembler deux classiques de la cuisine ouest-africaine, le beignet, et le niébé, c’est l’accras de niébé! Niébé, cornille, pois … la suite

La chakchouka tunisienne à la conquête du Maghreb

Chakchouka Djolo Cuisine Tunisie

La chakchouka est un plat que l’on dit originaire de la Tunisie, mais qui a su séduire bien au-delà de frontière du pays, on la retrouve dans tout le Maghreb … la suite

Injera, la galette d’Éthiopie et d’Érythrée (Sans Gluten)

Injera recette galette ethiopienne erythréene djolo Cuisine

Aujourd’hui, nous voyons la recette de l’injera, une galette de farine de teff, légèrement fermenté, qui constitue la base de presque chaque repas éthiopien, et érythréen ; en règle générale … la suite

Niter Kibbeh, le beurre épicé des éthiopiens

Niter Kibbeh beurre épicé et clarifié ethiopien djolo cuisine

L’Éthiopie est un pays de vaches… enfin dans le sens ou la vache, l’animal tient un rôle prépondérant dans les sociétés éthiopiennes encore traditionnelles, ou tout du moins traditionnalisantes ; il … la suite

2 en 1 : Chou blanc à l’éthiopienne, et sa galette d’injera

Chou blanc à l'éthiopienne injera galette djolo

Aujourd’hui, nous allons voir une recette de chou blanc à l’éthiopienne, un plat végétarien, simple et sain… et pour ceux qui ne peuvent se contenter de quelques légumes je rajoute … la suite

Savoureuse et facile, la purée d’igname

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Aujourd’hui une petite recette de purée d’igname, un accompagnement que l’on retrouve un peu partout sur le continent africain. Parfait pour varier d’une purée de pomme de terre, et pour … la suite

Igitoki, mijoté de bananes et légumes à la rwandaise

igitoki recette cuisine rwanda bananes

L’Igitoki, qui signifie bananes en kinyarwanda, c’est une recette à base de bananes et de légumes qui nous vient du pays des milles collines (le Rwanda), mais que l’on peut … la suite

Soupe de haricots noirs et coco, à la tanzanienne

Soupe haricots noirs et coco tanzanie lait de coco

Une petite recette de soupe à base de haricots noir et de lait de coco, qui nous vient de Tanzanie, et qui est relativement facile à réaliser. Pour 2 à … la suite

Samboussa des comores

Le samboussa, est l’appellation comoriennes, du samoussa, qui comme vous le savez est originaire d’Inde. Mais au gré des migrations de travailleurs indiens, sa recette s’est essaimée tout le long … la suite